倪康健师傅拥有超过30年餐饮经验，于12岁便加入了当时享负盛名的鸿运大酒楼当厨房学徒，其后曾在多所着名本地食府担任厨房领班。倪师傅曾到上海、武汉及台湾等地担任中菜主厨，因而精通不同菜系的精髓。此难能可贵的经验令他的厨艺更上一层楼，而他亦因此被寄予厚望，代表饮食集团到日本及澳门开设分店，把正宗中国料理弘扬海外。
倪师傅首先以清新的前菜唤醒味蕾，带出宾客对菜餚的期待。「云川辣拌牛肉粒」辛辣惹味，带有浓厚北方风味；「露酒酱油墨鱼咀」爽脆可口；而「白菜心凉拌海蜇」的白菜则来自山东，是冬天的时令蔬菜。宾客亦可在饭前品嚐鲜甜温润的「西湖纯菜鸡片汤」及「扬州牛肉片汤」，以保健汤水润泽身心。
西湖纯菜鸡片汤
除水产外，粤菜亦以用料广泛、选料精细及擅于变化而闻名。倪师傅精心挑选多款新鲜独特的食材，即场烹调多款怀旧家常菜，例如「老乾葱头炒天梯」中的「天梯」意指猪上颚，在香港是一种较少见的食材；「时令冬笋酱前蹄」中冬笋的清甜爽脆令整道菜生色不少；而「莞乡藕片炒腊味」中的腊味则由盛产腊味的东莞厚街直接入口，保留地道风味。
沙田18设有4个不同主题的开放式厨房；于主餐区用膳的宾客可欣赏厨的静湛厨艺，亦可于雅致的贵宾厅举办亲密的商务或私人聚餐。大型落地玻璃贯穿整个餐厅，为宾客带来满目青葱景致及天然日光。喜欢户外餐饮的宾客则可在户外阳台品嚐精緻点心及创新中式甜品，写意度过悠閒週末假期。
